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　　说起“黄焖”很多朋友只是吃过，感觉像是新出来的一道菜种，一时间大街小巷遍地开满了黄焖鸡的店铺，品牌，品类参差不齐的。其实不然，“黄焖”做法属于鲁菜系家常菜品，起源于山东济南。主要食材是鸡肉，猪肉等肉类，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成的。

　　备料：带皮五花肉：200克；冰糖：25粒；香菇：5个；鹌鹑蛋：5个；山楂干：6片；土豆：1个；生抽，老抽，料酒：适量；姜片4片；葱段，蒜片：适量。

　　一步：先将铁锅烧热，烧红，不放油，直接将肉带皮部分下入锅中，用铁锅的温度烙一下，一是可以有效地去除皮上带的绒毛，还有个重要的作用就是去除表皮特有的腥味。将猪肉切成适合大小的块状，将切好的猪肉冷水下锅，放入姜片，料酒，目的是焯出血沫，让肉变得紧致。捞出后清洗掉表面的的血沫，备用。土豆切适合大小的块，香菇打十字刀，备用。

　　二步：起锅烧薄油，低温下入25块冰糖，小火慢慢炒制，并顺着一个方向来回搅动，待冰糖融化呈现咖啡色时，下入备好的猪肉，这一步是为了让猪肉上色，糖色的肉烧出来要比用酱油少的肉香很多。放入葱姜蒜沫，大火煸炒，大火是为了煸炒出五花肉其余的油脂，使肉肥而不腻的诀窍就在这了。

　　炒香的肉倒入砂锅中，放入一勺老抽，一勺生抽，适量的盐和提前准备好的山楂片，土豆，香菇，鹌鹑蛋剥壳，一边打上一个花刀，倒入清水，盖过食材将将好。

　　三步：小火慢炖30分钟后打开盖子，看看汤汁还有多少，如果还很多，不盖盖子，大火收汁。喜欢辣的朋友可以放入新鲜的小米辣，不要放干辣椒哦。汤汁浓稠后，转小火在放入鸡精，和少量盐再次调味，撒上葱花碎和香菜碎，即可出锅了。

　　总结一下这道菜的做法，其中关于猪皮要烙一下大家要特别注意，还有就是要用糖色去给猪肉上色，这样焖出来的肉是酱油上色所不能比的香味。还有，给砂锅加入水焖的时候，水的量一定要足，中间不要续水，水会将汤汁的混魂打散的哦。黄焖有三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。