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　　瓦香鸡是云南纳西族人在重大节日和喜庆活动时的传统待客食品，作为一个传统的餐饮产品，能让更多人简单的制作并品尝到美味。

　　（1）瓦香鸡米饭酱料配方：

　　蚝油2500克，家乐麻辣鲜露600克，味极鲜酱油600克，海鲜酱500克，海天老抽120克，鲍鱼汁100克，料酒100克，鸡粉150克，鲜味王80克，食用盐100克，姜粉40克，味先生3AAA香料30克；以上为10斤酱料制作配方，制做完成后建议冷藏保存。

　　（2）腌料核心配方：

　　香辣腌料500克味香素3克搅拌均匀即可。

　　瓦香系列菜品做法

　　一、瓦香荤菜系列

　　1、瓦香鸡

　　鸡肉加工：将鸡肉切成2cm方块。

　　腌制：

　　以1斤鸡肉为例，腌料18--20g，放入30g左右的水或料酒，搅拌均匀，直到水，全部搅拌进肉中，腌半个小时左右。

　　炸制：

　　锅内倒入色拉油，将油烧至6成热（用手放在油表面，不接触，能感觉到热度）放入腌制好的鸡肉炸4--5分钟左右，捞出备用。

　　炒制：

　　（1）锅内加入20g色拉油，首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料、水、炒均匀，在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的鸡块炒制，出锅前加入红椒油、藤椒油即可。

　　（2）将初步加工好的鸡肉倒入，砂锅内，点火加热，进行收汁，出锅前稍微淋一点藤椒油出锅即可。

　　（3）原料配比： 小份350g鸡肉   大份500g

　　鸡肉500g

　　色拉油20g

　　大蒜25g

　　葱段25g

　　洋葱丝20g

　　青红椒块20g

　　鲜花椒20g

　　酱料50克

　　水70g

　　藤椒油5g