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　　黄焖菜系列，隆冬餐桌上的美味！

　　一、黄焖鸡

　　高汤制作：

　　1、原料：水15斤、猪棒骨1500克、鸡架3个、大葱25克、姜片10克、干香菇8克、胡椒粉8克、花椒10 克、（香料装入纱布内）。

　　2、棒骨和鸡架用净水泡 2 个小时去掉血水并洗净，桶内加入水烧开，下入棒骨和鸡架，大火 烧开后，撇去浮沫。

　　3、依次下入葱姜、干香菇、胡椒粉、香料包。中小火熬一个半小时。

　　酱料配比：

　　1、酱料制作：海天蚝油130克、甜面酱50克、黄豆酱25克、鸡汁12克、东古一品鲜10克、味达美10克、生抽8克，以上调料混合一起搅拌均匀备用。

　　2、增香粉制作：麻椒粉50克， 浓缩鲜香粉25克，三种粉混合拌匀即可。

　　鸡腿腌制：

　　1、原料：鸡腿1500克（剁块）、酱料50克、盐5克、味精8克、鸡精8克、花雕酒15克、老母鸡鲜香粉5克、生抽15克、自制增香粉5克。

　　2、将鸡腿放入盆内，加入酱料、盐、味精、鸡精、料酒、鲜香粉、生抽、自制增香粉搅拌均匀后放入冰箱腌制三小时。

　　3、取出腌制好的鸡块放入高压锅中，放入老抽10克、大葱段20克、姜片15克、高汤400克，上汽后压三分钟即可。

　　砂锅炖制:

　　1、将压好的鸡块分装到三个砂锅里，再把砂锅放到煤气灶上，每个砂锅中放入香菇35克，增香粉1克，烧开约三分钟，大火收汁。

　　2、汁浓后放入青椒4小块黄焖鸡即制作完成。上桌时配上米饭，即成黄焖鸡米饭。

　　二、黄焖排骨

　　材料：

　　猪小排500g、土豆一个、青椒一只、酱油10g、鸡蛋1个、干淀粉5g、水淀粉10g。

　　做法：

　　1、排骨洗净垛成寸段，纳盆，加入少许精盐、味精，腌渍约5分钟备用。鸡蛋磕入碗内，加入干淀粉搅成全蛋糊，放入淹好的排骨抓匀待用。

　　2、净锅置火上，入色拉油烧至六成热，将排骨逐块下入油锅中，炸至色呈浅黄时捞出。

　　3、净锅入鲜汤上火， 没过排骨。加花椒粒、葱段、蒜瓣、精盐、酱油、蚝油调味。加入土豆。

　　4.煮好之后倒入炒锅 再加入油菜、茶树菇、千张等配菜，快熟的时候倒入水淀粉收锅即可。