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　　中国地大物博，传统美食数不胜数，从早上的豆浆油条到夜宵的麻辣烫小龙虾，咱可以把同一样食材做出十八般口味。早在春秋战国时期，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，就已成为当时有影响力的地方菜，到清末时，又细分出闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，与前四大菜系共称为“八大菜系”。

　　其中，鲁菜是历史悠久、技法丰富、难度高、见功力的菜系之一。

　　那大家今天要讲的就是鲁菜做菜技巧中的“焖”。

　　什么是焖？

　　其实大部分人常常分不清楚焖和烧的区别。

　　焖是从烧演变而来的。用微火进行较长时间的加热，煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，待食材酥软入味的烹饪技法。而烧，则是用大火收汤汁的做法。

　　焖又分为三种，红焖，黄焖，油焖。红焖和黄焖的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖用的酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。而提及油焖，大家一反应都是油焖大虾，而黄焖菜里出名的便是黄焖鸡了。

　　黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，起源于济南名店“吉玲园”，是山东济南特色传统名菜之一。

　　黄焖鸡米饭属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，是一道老少皆宜的美食。小编也是酷爱黄焖鸡，尝遍了市面上的黄焖鸡，也自己亲手做过，却始终做不出正宗黄焖鸡的味道。可见要做出好吃又好看的黄焖鸡是一件多么难的事情。

　　网上也有很多关于黄焖鸡米饭的做法和菜谱，但是在准备材料这一部分我就看晕了：

　　首先，需要准备适量鸡腿肉或鸡胸肉，适量洋葱，适量干辣椒，适量蒜，适量干香菇，适量葱，适量姜，适量料酒，适量生抽，适量老抽，适量冰糖，适量盐

　　然后，你需要把干香菇热水泡开，鸡腿切块，青椒去籽切滚刀块，蒜切片备用。鸡腿肉放入碗中加入料酒、生抽腌制20分钟。

　　接着，锅中倒油，加入姜、小红椒和鸡腿肉，翻炒几分钟，倒入砂锅，再加入香菇水、老抽、冰糖、盐、香菇，中火焖煮15分钟。

　　再来，加入土豆、洋葱、青椒、金针菇、干辣椒、蒜、百叶焖煮5分钟。