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　　黄焖鸡的注意事项和常见问题
　　很多顾客反应，做出来的扒鸡不好吃，没有其他家的好吃。运营模式确实是按照大家的生产比例来运营的。那为什么别人做出来的味道不理想呢？原因是什么？
　　下面我给大家分享一些操作中的错误，希翼对你的制作有所帮助。
　　扒鸡注意事项及常见问题:
　　1.制作2斤鸡肉，按比例加入酱料170毫升，水300毫升，香菇40克，姜40克。(如果增加鸡肉的量，就要用双倍的原料，都是一样的味道)
　　2.家庭制作的话，如果用电压力锅，压制时间只需要改成15分钟以上，酱料和水量不变。
　　3.严禁用泡过蘑菇和鸡腿的水来压焖鸡。把泡好的水倒掉就行了。

　　4.高压锅应该用煤气。不要用电压力锅(电压力锅的口感不如燃气)做一个2公斤重的压力锅。如果做4斤以上的鸡肉，建议用26L或者28L的高压锅。
　　5.鸡肉被压出来后有腥味，因为鸡肉里的血没有冒泡出来。新鲜鸡腿切好后要浸泡30分钟左右(冷冻鸡要浸泡45-60分钟)，浸泡血水可以去除腥味。
　　6.蘑菇、姜片、辣椒可以提前大量准备(足够一天的用量)。不要浸泡蘑菇太久。操作时一定要把蘑菇拧干，否则压出来的鸡肉会有苦味。
　　7.当天没有卖完的黄焖鸡怎么处理:扒鸡完全冷却后，放入冷冻室冷藏。次日营业结束后，可以把扒鸡加热，单独出售。不要用新做的掺假卖次日的黄焖鸡。(其他菜也可以用这个方法)。
　　以上问题解决了，就不怕做出好吃的黄焖鸡米饭了。