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　　家常菜：黄焖鸡的做法，肉质细腻，香味十足
　　家常菜 美食家常菜食谱做法大全 2023-03-07 11:04 发表于安徽
　　家常菜：今天小羊要给大家分享的是黄焖鸡的做法，肉质细腻，香味十足。
　　食材：琵琶腿4个、青椒1个、红椒1个、土豆1个、香菇4个、葱适量、姜适量、蒜3瓣、干辣椒2个、香叶2片、八角2个、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、料酒1勺、油少许、冰糖6粒、盐少许、蚝油1勺。
　　1、鸡腿剁成块，冲洗掉里面的血水。
　　2. 鸡腿冷水下锅，下入葱姜，料酒焯水。
　　3. 青红椒切成菱形块，土豆，香菇剁成小块，葱姜蒜剁成小粒，准备八角，香叶，干辣椒，一勺黄豆酱，一勺甜面酱加少许水搅拌均匀备用。
　　4. 起锅烧油，加入几粒冰糖炒糖色。
　　5. 倒入调好的酱汁，小火炒出酱香味。
　　6. 倒入葱姜蒜，八角，香叶，干辣椒，炒出香味。
　　7. 焯好水的鸡腿倒入，翻炒均匀裹上酱汁。
　　8. 土豆，香菇倒入，小火翻炒至断生。
　　9. 加入足量的水，大火煮开。
　　10. 转入砂锅，转小火焖15-20分钟。
　　11. 尝一下味道，加入盐，蚝油调味。
　　12. 倒入青红椒，烧2分钟即可。

　　黄焖鸡也叫香鸡煲，是鲁菜中的经典家常菜之一，鸡肉嫩滑，配菜多样，汤汁浓郁，多用来搭配米饭，Z考究的一是汤，二是肉。只有做到汤色亮而味浓，肉滑嫩而劲道这两点，才是一份好吃的黄焖鸡。
　　【菜名】：家常口水黄焖鸡腿
　　【所需食材】：
　　鸡大腿三根、香菇干四朵、较大的土豆一个、青辣椒一根、胡萝卜一根、大葱一段、生姜一块、干红辣椒三根、冰糖适量、料酒适量、酱油适量、老抽少许、蚝油少许、食盐少许、食用油适量。
　　【烹饪过程】：
　　1、用刀把整个的鸡大腿斩剁成比较小的鸡腿块，挑出比较硬的鸡骨用清水洗干净血水和骨渣，提前准备一锅烧开的水，下入鸡腿块进行汆烫，刮掉水中的浮沫，捞出鸡腿块备用。
　　2、胡萝卜和土豆先削掉外皮，冲洗干净用刀切成大小一致的滚刀块，青辣椒切掉辣椒根洗净切成大块，香菇干提前用清水充分泡软，洗净之后切成有一定厚度的香菇片备用。
　　3、生姜去皮切成稍大一些的姜片，大葱洗净切成斜葱段，再准备一个小碗，倒入一勺蚝油、一勺老抽和两勺酱油，充分搅拌均匀，做成调味汁备用。
　　4、炒锅加热，倒入适量的食用油，然后下入若干颗冰糖块，小火慢慢把冰糖块炒化，并且熬成深褐色的糖色，放入之前切好的葱段和姜片爆炒出香味，再倒入鸡腿块。
　　5、不断翻炒直到鸡腿块炒上颜色之后，下入干香菇片，然后再烹入少许料酒，浇上事先调好的调料汁，翻炒均匀之后，再倒入胡萝卜块和土豆块。
　　6、向锅中撒入一勺半的食盐，然后再倒入浸泡干香菇的水和适量的清水，盖过全部食材，搅拌均匀之后，开大火将汤水煮沸，然后转为小火慢慢炖煮。
　　7、炖煮至锅内的鸡腿块充分熟透之后，汤汁约为之前的二分之一或三分之一的时候，倒入青辣椒块，调高火力进行收汁，汤汁翻炒至油亮浓稠，即可关火盛出装盘。
　　【烹饪窍门】：
　　1、干制的香菇在料理之前要经过泡发，浸泡之前要保证将干香菇冲洗干净，然后再用清水充分浸泡，泡过香菇的水颜色变成棕褐色，除了含有香味之外还含有一定的香菇中的营养成分，用来炖汤更具风味。
　　2、很多红烧或者黄焖类的菜肴中都有炒制糖色这一主要步骤，炒制糖色的时候要使用冰糖，炒的时候除了全程使用小火之外，还要注意加热的时间，只要保证糖浆融化颜色变红即可，过度加热会使糖浆变苦，颜色变黑。