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　　黄焖鸡米饭也叫香辣鸡煲，浓汁鸡煲米饭是山东名菜。这是来自山东济南的一种中国传统食品，属于鲁菜。食必思黄焖鸡米饭色香味俱全，口感鲜嫩，不粘腻，香味浓郁。无论口感、视觉、色泽，都属于上品，回味无穷，回味无穷。鸡肉和米饭是搭配，大多数人都喜欢；鸡汤浇饭，香一倍。
　　“扒鸡正式从一道菜开始。大概在2011年发展成餐厅。”“也就是2011年，济南、青岛等地开始出现以扒鸡为主的餐厅。抓住机会，从做厨师的亲戚那里买了祖传配方。”几乎与此同时，其他品牌的黄焖鸡米饭从山东迅速蔓延到华北、东北、西北、东南……如何做一碗成功的黄焖鸡米饭？其实很简单。甚至有人说，一个没做过饭的人，学了一个小时，就能开餐馆。"这只不过是速度的问题。"“大家现在借鉴西式快餐模式，标准化、流程化，对质量控制也有帮助。”商场美食广场的餐厅不能用火，只能用电磁炉。正好，扒鸡对火候要求不高。品牌提供的所有酱料、鸡块、配菜都是标准化控制在杯子里，放入高压锅，根据定时器定时烹饪。所有的工序都能让一个不熟练的工人成为扒鸡大厨。
　　标准化和简单复制是扒鸡成功的秘诀。“鸡，没有异味，容易煮烂，加上鲁菜的咸味，在北方很容易被认出来。关键是大家操作简单，好学好学，特别适合做快餐，大规模推广。”

　　对于一家黄焖鸡米饭餐厅来说，主要支出是房租和人工。“其实主要是房租。扒鸡很好操作，所以对人的要求不高，鸡肉价格也不贵，食材成本低。”商场里的美食广场，租金属于落后的流水，一般在30%左右。“意思是30%的流水要给商场。比如你一天走1000元，就给商场300元。”反向流水有保障。有的商场保底金额是每月5万元，即即使每月流水没有达到5万元，也要把这5万元的30%交给商场。
　　黄鸡的训练基本上有两种方式。一种是先培训，再买酱。酱是品控的主要方式。“网上买的或者自己调的，都不是那个味道。”另一个是学习，学习怎么做酱料。学了之后，可以用品牌，也可以不买酱料。
　　相比拉面和小吃汤，扒鸡送餐方便，特别适合写字楼白领。而且以送餐为主的餐厅对门面要求较低，租赁成本也会降低。”
　　坚持自己品牌的培养方法可以保证口味的纯正，他也承认仅仅依靠一种酱料或者一碗黄焖鸡是无法延续品牌目前的实力的。