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瓦香茄子是用茄子制作的一道家常菜，属于粤菜系。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

小贴士：

1、茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油，不费油

2、至于肉，我贪图方便切成小肉片了，大家也可以切得更碎一点，随自己喜欢啦

3、酱汁一定要提前兑开，要不到最后一样一样的倒入锅里的话，味道绝对要变成其他味道的

4、最后不要收太干的汁，浓稠的时候就可以关火

5、天气凉了用一只烧热的砂锅装菜，这样可以慢慢的吃很久都不会变冷。 

省油做法

茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。